Что такое клейковина, и вредна ли она?

Слово глютен / клейковина может использоваться для обозначения той части зерна пшеницы, ржи, ячменя и овса, в которой накапливаются белки. Глютен может быть причиной аллергии у пациентов с целиакией. Он вызывает воспаление в кишечнике, повреждая кишечные ворсинки. Это снижает способность кишечника к поглощению или использованию полученных с пищей питательных веществ, а также витаминов и минералов. Целиакия может появиться в любом возрасте. К сожалению, отказ от введения глютена в рацион не предотвращает и даже не снижает риска развития целиакии. Напротив, введение глютена в рацион в возрасте до 12 месяцев может снизить риск развития целиакии в более позднем возрасте. Глютен не следует давать малышу в возрасте до 4 месяцев. По достижении 4-месячного возраста в качестве первых зерновых продуктов следует предложить зерновые культуры, не содержащие глютен, а затем следует ввести в рацион зерновые, которые содержат глютен. Их следует вводить не позднее возраста 12 месяцев. Для зерновых продуктов, включая каши, не содержащие глютена, эта информация указана на упаковке как «не содержит глютен». Такое количество глютена, допустимое для здоровья, при указании «не содержит глютен» в разных странах может различаться. В Европейском Союзе это составляет менее 20 мг на 1 кг продукта.

Клейковина, как следует из названия, обладает способностью склеивать частицы и придавать им эластичность. Это делает глютенсодержащие зерновые культуры неотъемлемой частью приготовления различных продуктов, которые мы издавна используем в повседневной жизни, например, хлеб и другие изделия из теста. Поэтому невозможно полностью избежать глютена, но для здорового малыша этого и не требуется.

Скачать все о кашах